Insalatona con mortadella e riso

PASSO 1

Preriscaldate il forno a 200°C. Misurate il riso utilizzando una tazza e versatelo in una teglia da forno. Aggiungete il doppio del volume di acqua calda, un pizzico di sale e una buccia di limone privata della parte bianca per evitare un sapore amaro.

PASSO 2

Infornate e cuocete fino a quando il riso avrà assorbito tutta l’acqua e risulterà asciutto. Una volta pronto, sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente.

PASSO 3

Nel frattempo, mondate la lattuga, lavatela sotto acqua corrente e asciugatela bene con una centrifuga per insalata o un canovaccio pulito.

PASSO 4

Sbucciate le patate e tagliatele a fette regolari, in modo da garantire una cottura uniforme e una bella presentazione nel piatto.

PASSO 5

Preparate i piatti disponendo le fette di patate, la lattuga, le falde di peperone tagliate a strisce, la mortadella tagliata a cubetti e alcune rondelle di cipollotto per un tocco di freschezza.

PASSO 6

Unite il riso pilaw ormai raffreddato all’insalatona, mescolando delicatamente per distribuirlo uniformemente tra gli ingredienti.

PASSO 7

Preparate una citronette mescolando in una ciotolina alcuni cucchiai di olio extravergine d’oliva, il succo di limone, un pizzico di sale e abbondante pepe nero macinato fresco.

PASSO 8

Condite l’insalata con la citronette appena preparata, mescolate bene per amalgamare i sapori e servite subito.

Suggerimenti e varianti

Questa insalatona mortadella, riso e patate è un piatto ricco e completo, perfetto per un pranzo estivo, un picnic o una cena legger. Il riso pilaw e le patate sono due ottime fonti di carboidrati e donano una consistenza soffice e aromatica, mentre la mortadella a cubetti aggiunge proteine una nota di sapore più decisa e la lattuga contribuisce a coprire il fabbisogno di fibe, vitamine e minerali.

La varietà di patate ideali per preparare questa insalatona sono le patate gialle, dalla consistenza soda e compatta che si mantiene anche dopo la cottura. Per quanto riguarda invece il riso, per ottenere un riso pilaw perfetto, utilizzate una teglia che garantisca una cottura uniforme e non mescolare il riso durante la cottura in forno, così da mantenere i chicchi ben separati.

Se preferite una versione più leggera, provate a sostituire la mortadella con prosciutto cotto a cubetti oppure con un formaggio fresco come la feta o con una fonte di proteine vegetali, ad esempio ceci lessi o fagioli cannellini o Spagna.

Per un’insalatona ancora più gustosa, si può arricchire la citronette con senape o con scorza di limone grattugiata, o anche sostituire il pepe nero con un pizzico di peperoncino o paprika affumicata.

L’insalata può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per qualche ora, ma è preferibile aggiungere il condimento poco prima di servire per evitare che le verdure perdano croccantezza.