Patate al cartoccio sul barbecue, come farle

Le patate al cartoccio sul barbecue sono molto semplici preparare e perfette per ad accompagnare verdure alla griglia, carne, pesce, formaggi durante le grigliate. Il cartoccio ha diversi vantaggi perché protegge le patate dal contatto diretto con la griglia,  limita il rischio di bruciare le patate e trattiene il vapore prodotto durante la cottura, mantenendo la polpa morbida.. Le patate possono essere cotte intere, con tempi più lunghi, oppure tagliate a spicchi per velocizzare i tempi di cottura. Per il cartoccio si usano fogli di alluminio, ma per evitare il contatto diretto con l’alluminio si può utilizzare prima un foglio di carta forno e poi aggiungere l’alluminio solo all’esterno. Una volta cotte, le patate si possono condire con olio e sale, salse a base di yogurt ed erbe aromatiche o anche con condimenti più saporiti.

INDICE

• Vantaggi della cottura al cartoccio
• Come preparare le patate al cartoccio
  • Patate intere al cartoccio
  • Patate a spicchi al cartoccio
• Idee per condirle e come abbinarle

Vantaggi della cottura al cartoccio

Le patate al cartoccio sono perfette da servire durante una grigliata estiva, perché sono buone, versatili e facilissime da preparare, anche senza togliere spazio ad altri alimenti sulla griglia. Infatti, le patate intere possono essere sistemate sulla griglia o nelle braci e si possono preparare con largo anticipo, lasciandole cuocere lentamente mentre si preparano gli altri ingredienti. Le patate hanno tempi di cottura abbastanza lunghi ma non è necessario controllarle in continuazione, basta girarle periodicamente per distribuire il calore in modo uniforme.

In più, questo metodo di cottura protegge la superficie delle patate dal contatto diretto con le grate e dal calore più intenso, quindi si riduce il rischio di bruciarle all’esterno prima che siano completamente cotte all’interno.

Le patate al cartoccio risultano poi molto morbide perché durante la cottura l’acqua naturalmente presente nelle patate evapora ma rimane in gran parte intrappolata all’interno dell’involucro. Si crea quindi un ambiente caldo e umido in cui la patata cuoce non solo grazie al calore trasmesso dalla griglia, ma anche attraverso il vapore: l’interno rimane quindi particolarmente morbido, senza seccarsi come potrebbe accadere con una cottura diretta e prolungata.

Le patate possono essere cotte senza alcun condimento oppure si possono inserire all’interno del cartoccio aglio, rosmarino, salvia, timo, paprika e altre spezie che rilasciano i loro profumi all’interno dell’involucro insaporendo le patate durante la cottura.

Come preparare le patate al cartoccio

Per preparare le patate al cartoccio si possono usare tutti i tipi di patate e vanno bene sia i tuberi più grandi sia patate piccole come le patate novelle. Ovviamente i tempi di cottura aumentano se le patate sono grandi e vengono lasciate intere, mentre se la si taglia a pezzi o a spicchi si accelera la cottura e si ottiene una superficie più ampia da insaporire.

Prima di procedere con la cottura, le patate devono essere lavate, eliminando eventuali residui di terra con una spazzolina pulita. Dopo averle pulite, vanno asciugate e poi avvolte. quindi le patate vanno asciugate prima di essere avvolte.

Tradizionalmente il cartoccio si prepara utilizzando un foglio di alluminio per alimenti ma se si vuole evitare il contatto diretto con l’alluminio, si può però avvolgere prima la patata in un foglio di carta forno e aggiungere l’alluminio all’esterno così che a contatto con l’alimento rimanga la carta forno.

L’alluminio serve comunque e deve essere ben chiuso, lasciando però un piccolo spazio intorno alle patate affinché il vapore possa circolare. Durante la cottura, il fuoco deve essere spento sia che si cucinino le patate sulla griglia sia che si sistemino i cartocci nelle braci calde.

Patate intere al cartoccio

Se si vogliono cuocere le patate intere basta lavarle, eventualmente bucherellarle in alcuni punti con una forchetta e spennellare con pochissimo olio. Prima di chiudere il cartoccio si possono aggiungere erbe aromatiche come rosmarino o timo, poi si procede avvolgendo ogni patata singolarmente.

Non è importante scegliere patate di dimensioni simili ma, se hanno grandezze diverse, bisogna tenere conto che alcune cuoceranno prima, altre dopo: di solito patate di media grandezza rcuociono tra i 45 e i 60 minuti, ma il tempo può variare in base alla temperatura del barbecue e alle dimensioni.

Per verificare la cottura è sufficiente inserire con cautela uno stecchino o la punta di un coltello e, se raggiunge facilmente il centro, la patata è pronta. Una volta aperto il cartoccio, si può incidere la patata nel senso della lunghezza e schiacciare leggermente la polpa con una forchetta prima di condirla.

Nataliia Melnychuk/shutterstock

Patate a spicchi al cartoccio

Le patate a spicchi sono più rapide e permettono di distribuire meglio spezie e condimenti. Dopo averle lavate si procede tagliandole in pezzi regolari, senza dover eliminare la buccia se è sottile e ben pulita. Gli spicchi si condiscono in una ciotola con olio extravergine di oliva, sale, pepe, rosmarino, paprika o altre spezie ed erbe aromatiche.

Si trasferiscono poi su un foglio di carta forno e si avvolgono su di esso, chiudendo il primo involucro e poi si aggiunge esternamente l’alluminio. Per la cottura, in base alla grandezza dei pezzi e al calore della griglia possono essere sufficienti 25-35 minuti; a metà cottura meglio girare il cartoccio per favorire una distribuzione più omogenea del calore, facendo però attenzione a non aprirlo.

Se si vuole una superficie leggermente dorata, negli ultimi minuti si può aprire il cartoccio e lasciare le patate sulla griglia, ma in questo modo si perde parte dell’umidità a favore di una leggera crosticina, che le renderà più croccanti.

Idee per condirle e come abbinarle

Le patate al cartoccio possono essere condite semplicemente con olio extravergine di oliva, sale, pepe ed erbe aromatiche fresche o essiccate come rosmarino, salvia, erba cipollina, prezzemolo, basilico e timo. In base ai propri gusti si possono anche insaporire con condimenti diversi tra cui salse a base di yogurt bianco non zuccherato cui aggiugere o succo di limone oppure senape o, ancora, aneto fresco.  Chi preferisce un condimento più saporito può invece aggiungere feta sbriciolata, pomodori secchi, olive e origano oppure fagioli insaporiti con cipolle rosse e peperoncino piccante.

Per quanto riguarda gli abbinamenti, le patate cotte sul barbecue si abbinano a tutti i cibi che normalmente si cucinano durante una grigliata, quindi peperoni, melanzane, cipolle e zucchine grigliate, insalate miste, carne, pesce, formaggi cotti alla griglia o alternative vegetali come burger plant based o tofu grigliato.

Nel caso dovessero avanzare, si possono conservare in frigorifero dopo averle tolte dal cartoccio e lasciate raffreddare; per riciclarle, si possono tagliare a cubetti e  da aggiungere a insalate fredde, frittate o bowl con verdure e legumi, così da preparare rapidamente un pasto evitando sprechi.