Patate, fagiolini e salsa allo yogurt

PASSO 1

Cuocete le patate in abbondante acqua salata per circa venti minuti, fino a quando saranno morbide ma ancora compatte.

PASSO 2

Appena le patate sono pronte, trasferitele subito in acqua fredda per fermare la cottura, poi sbucciatele e tagliatele a fettine.

PASSO 3

Nel frattempo, lessate anche i fagiolini in acqua salata per circa 20-25 minuti, finché risulteranno teneri ma non sfatti.

PASSO 4

In un’insalatiera capiente, preparate la salsa: lavorate lo yogurt con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e di pepe, mescolando fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

PASSO 5

Unite nella stessa insalatiera le patate a fettine, i fagiolini scolati, l’aneto o il finocchio tritato finemente, i capperi dissalati e i semi di papavero. Mescolate delicatamente per amalgamare i sapori senza rompere gli ingredienti.

Suggerimenti e varianti

Per preparare questa versione di patate e fagiolini, meglio scegliere patate gialle: questa varietà di patate è l’ideale per la realizzazione di insalate perché contengono meno amido e, di conseguenza, hanno una polpa più soda che si mantiene compatta anche dopo la cottura.

Per quanto riguarda il condimento, il piatto può essere arricchito grazie all’aggiunta di olive nere o verdi, oppure cubetti di feta per una versione più sostanziosa. Alla salsa si possono anche aggiungere altri ingredienti, ad esempio un po’ di scorza di limone grattugiata per un sapore fresco.

Si può anche preparare una variante completamente vegana sostituendo sostituire lo yogurt classico con uno yogurt vegetale a base di soia al naturale.

Questa insalata a base di patate e fagiolini è ideale anche come piatto unico leggero, perfetta da portare al lavoro o per un pranzo all’aperto.