

Dosi per 4 persone
Ingredienti
- Patata Classica: 400 g
- Farina: 150 g + 2 cucchiai per impanatura
- Burro: 100 g
- Panna fresca: 225 g
- Formaggio: 100 g (Parmigiano)
- Uova: 1 tuorlo
- Formaggio: 100 g (Pecorino di fossa)
- Rape: 50 g + 1 cucchiaio di succo (Rosse)
- Acqua gasata: 1 cucchiaio
- Sale: q.b.
- Olio di semi d'arachide: 500 mL
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Gnocchi di patate con fondute e rape rosse passo passo
PASSO 1
Cuocete le patate con la buccia in abbondante acqua salata fino a quando risultano morbide. Scolatele, pelatele ancora calde e schiacciatele con uno schiacciapatate direttamente su una spianatoia.
PASSO 2
Impastate le patate schiacciate con la farina, lavorandole fino a ottenere un composto omogeneo. Formate gli gnocchi, dando loro una dimensione di circa 2 cm e una forma leggermente concava al centro, utilizzando il pollice o una forchetta. Disponeteli su un vassoio infarinato e lasciateli riposare.
PASSO 3
Preparate la fonduta di parmigiano: in un piccolo tegame antiaderente, sciogliete il parmigiano nella panna a fuoco basso. Togliete dal fuoco e aggiungete il tuorlo d’uovo, mescolando velocemente per evitare che si cuocia. Aggiustate di sale e tenete da parte.
PASSO 4
Per i fiocchi di rape rosse, create una pastella mescolando acqua gassata, farina, un po’ di succo di rape rosse e un pizzico di sale. Immergete i cubetti di rape nella pastella e friggeteli in abbondante olio caldo fino a doratura. Asciugateli su carta assorbente.
PASSO 5
Preparate la fonduta di pecorino: in un altro tegame antiaderente, sciogliete il pecorino nella panna a fuoco basso. Togliete dal fuoco e aggiustate di sale se necessario.
PASSO 6
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando salgono a galla, scolateli delicatamente e conditeli con burro sciolto a bagnomaria.
PASSO 7
Impiattate gli gnocchi: disponeteli nel piatto di portata e, con un cucchiaio, formate strisce non sovrapposte di fondute calde, alternando quella di pecorino e quella di parmigiano per creare un effetto “zebrato”. Completate il piatto distribuendo sopra i fiocchi dorati di rape rosse ancora caldi.
Consigli e varianti
Gli gnocchi di patate con fondute e rape rosse sono un piatto ricco e scenografico, perfetto per stupire i vostri ospiti con un’esplosione di sapori e colori. Per un risultato perfetto, utilizzate patate a pasta bianca, ideali per ottenere gnocchi soffici e ben lavorabili.
Le fondute di parmigiano e pecorino possono essere personalizzate aggiungendo aromi come noce moscata o pepe bianco per esaltare il sapore dei formaggi. Se preferite una variante più leggera, sostituite la panna con latte intero, regolando la consistenza durante la cottura.
I fiocchi di rape rosse, croccanti e colorati, donano al piatto un contrasto interessante. Potete variare utilizzando altre verdure, come carote o zucchine, per creare nuove combinazioni cromatiche e di sapore.
Gli gnocchi sono perfetti per cene importanti o occasioni speciali e possono essere serviti come piatto unico, accompagnati da un’insalata leggera per completare il pasto. Conservate eventuali avanzi in frigorifero e riscaldateli delicatamente a bagnomaria prima di servire.