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Gnocchi di patate con fondute e rape rosse - Ricette Selenella Gnocchi di patate con fondute e rape rosse - Ricette Selenella
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Dosi per 4 persone

Ingredienti


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Gnocchi di patate con fondute e rape rosse passo passo

PASSO 1

Cuocete le patate con la buccia in abbondante acqua salata fino a quando risultano morbide. Scolatele, pelatele ancora calde e schiacciatele con uno schiacciapatate direttamente su una spianatoia.

PASSO 2

Impastate le patate schiacciate con la farina, lavorandole fino a ottenere un composto omogeneo. Formate gli gnocchi, dando loro una dimensione di circa 2 cm e una forma leggermente concava al centro, utilizzando il pollice o una forchetta. Disponeteli su un vassoio infarinato e lasciateli riposare.

PASSO 3

Preparate la fonduta di parmigiano: in un piccolo tegame antiaderente, sciogliete il parmigiano nella panna a fuoco basso. Togliete dal fuoco e aggiungete il tuorlo d’uovo, mescolando velocemente per evitare che si cuocia. Aggiustate di sale e tenete da parte.

PASSO 4

Per i fiocchi di rape rosse, create una pastella mescolando acqua gassata, farina, un po’ di succo di rape rosse e un pizzico di sale. Immergete i cubetti di rape nella pastella e friggeteli in abbondante olio caldo fino a doratura. Asciugateli su carta assorbente.

PASSO 5

Preparate la fonduta di pecorino: in un altro tegame antiaderente, sciogliete il pecorino nella panna a fuoco basso. Togliete dal fuoco e aggiustate di sale se necessario.

PASSO 6

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando salgono a galla, scolateli delicatamente e conditeli con burro sciolto a bagnomaria.

PASSO 7

Impiattate gli gnocchi: disponeteli nel piatto di portata e, con un cucchiaio, formate strisce non sovrapposte di fondute calde, alternando quella di pecorino e quella di parmigiano per creare un effetto “zebrato”. Completate il piatto distribuendo sopra i fiocchi dorati di rape rosse ancora caldi.

Consigli e varianti

Gli gnocchi di patate con fondute e rape rosse sono un piatto ricco e scenografico, perfetto per stupire i vostri ospiti con un’esplosione di sapori e colori. Per un risultato perfetto, utilizzate patate a pasta bianca, ideali per ottenere gnocchi soffici e ben lavorabili.

Le fondute di parmigiano e pecorino possono essere personalizzate aggiungendo aromi come noce moscata o pepe bianco per esaltare il sapore dei formaggi. Se preferite una variante più leggera, sostituite la panna con latte intero, regolando la consistenza durante la cottura.

I fiocchi di rape rosse, croccanti e colorati, donano al piatto un contrasto interessante. Potete variare utilizzando altre verdure, come carote o zucchine, per creare nuove combinazioni cromatiche e di sapore.

Gli gnocchi sono perfetti per cene importanti o occasioni speciali e possono essere serviti come piatto unico, accompagnati da un’insalata leggera per completare il pasto. Conservate eventuali avanzi in frigorifero e riscaldateli delicatamente a bagnomaria prima di servire.