Verza e patate: 5 ricette da provare

Verza e patate sono due ingredienti protagonisti della cucina invernale, economici, versatili e perfetti per creare piatti semplici ma ricchi di gusto. La verza, tipica dei mesi freddi, ha foglie morbide e increspate e un sapore delicato che tende a diventare più dolce con il gelo. Le patate, invece, apportano carboidrati complessi e potassio, e si adattano a tantissime preparazioni. Verza e patate insieme possono essere usati per ricette equilibrate e sazianti, adatte a tutta la famiglia dau contorni rustici ai piatti unici vegetariani fino a preparazioni gratinate e croccanti o idee più leggere come le vellutate. Vediamo quindi cinque ricette da provare con verza e patate: stufate, al forno, sotto forma di involtini ripieni, in uno sformato caldo e filante e in una vellutata cremosa.

INDICE

1. Verza e patate stufate
2. Verza e patate al forno
3. Involtini di verza con ripieno di patate
4. Sformato di verza e patate
5. Vellutata di verza e patate

Verza e patate stufate

Verza e patate stufate è una ricetta semplice, che valorizza questi due ortaggi in un piatto caldo. Per prepararla, si inizia pelando le patate e tagliandole a cubetti non troppo piccoli. La verza va privata delle foglie esterne più dure, poi tagliata a listarelle sottili. In una casseruola capiente si fa soffriggere dolcemente un filo di olio extravergine di oliva con della cipolla affettata finemente. Quando la cipolla diventa trasparente, si uniscono le patate e si fanno insaporire per qualche minuto.

A questo punto si aggiunge la verza, si mescola e si versa un mestolo di brodo vegetale caldo o acqua. Si copre con un coperchio e si lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 20–25 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo liquido se necessario.

Il risultato è un piatto morbido e caldo, dal sapore delicato e avvolgente Si può arricchire con una spolverata di pepe, paprika o cumino per una nota più aromatica. Se si desidera una versione più brodosa, basta aumentare la quantità di liquido: servita con polenta fumante, diventa un piatto completo perfetto per le giornate più fredde.

Verza e patate al forno

Per chi ama le consistenze più croccanti, la cottura in forno è una soluzione ideale. Per preparare questa ricetta, per prima cosa si tagliano le patate a spicchi o a cubi e la verza a falde larghe. Si dispongono poi le foglie di verza e le patate su due teglie diverse, entrambe rivestite da carta forno. Si condisce con olio extravergine di oliva, sale, pepe e, a piacere, rosmarino o timo e si inforna in forno preriscaldato a 180–200°C per circa 30–35 minuti.

A metà cottura le patate possono essere mescolate delicatamente per garantire una doratura omogenea e, se si desidera un effetto ancora più croccante, si può aggiungere un leggero strato di pangrattato negli ultimi minuti.

Il risultato saranno foglie di verza croccanti e patate dorate all’esterno e morbide internamente, una combinazione perfetta per accompagnare secondi di carne, pesce o legumi.

Involtini di verza con ripieno di patate

Gli involtini di verza sono una ricetta scenografica che si prepara staccando le foglie più grandi della verza  sbollentandole in acqua salata per circa cinque minuti, così da ammorbidirle. Una volta scolate e raffreddate, sono pronte per essere farcite.

Per il ripieno si può preparare un purè di patate, schiacciando le patate lessate e unendole a formaggio grattugiato. A questo composto si possono aggiungere piselli, cipolle stufate oppure cubetti di prosciutto per una versione più ricca.

Il ripieno va distribuito al centro di ogni foglia, per poi ripiegare e arrotolare le foglie formando degli involtini compatto. Per la cottura, gli involtini possono essere disposti in una teglia leggermente unta e cotti in forno a 180°C per circa 15–20 minuti, oppure in friggitrice ad aria a 180°C per 10–12 minuti, fino a leggera gratinatura.

user14908974/Freepik

Vellutata di verza e patate

Le vellutate sono perfette per le serate più fredde e possono essere preparate con tanti ortaggi diversi, tra cui anche verza e patate. Per realizzare questa versione, si taglia la verza a strisce e le patate a pezzi grossolani e si fanno rosolare con un filo di olio e cipolla. Si aggiunge poi brodo vegetale fino a coprire le verdure e si lascia cuocere per circa 20 minuti, finché gli ortaggi non risultano morbidi.

Al termine della cottura, si frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea; per renderla più nutriente e trasformare la vellutata in un piatto unico equilibrato, prima di frullar si possono aggiungere legumi già lessati. Dopo aver versato la vellutata nei piatti, si completa con un filo di olio extravergine di oliva, crostini di pane integrale o una spolverata di formaggio.

Sformato di verza e patate

Lo sformato è una soluzione ideale per preparare un piatto unico sostanzioso ma equilibrato, perfetto anche da preparare in anticipo e da servire accompagnato da un contorno di legumi,

Si tagliano le patate a fette sottili e si sbollentano per qualche minuto. La verza viene invece stufata in padella con un filo di olio fino a quando diventa morbida. Quando i due ortaggi sono pronti, si alternano strati di patate e verza in una pirofila aggiungendo besciamella, formaggio filante e formaggio grattugiato tra uno strato e l’altro.

L’ultimo strato viene si completa con una spolverata di formaggio e pangrattato per favorire la gratinatura, dopodiché si cuoce in forno a 180°C per circa 25–30 minuti, fino a quando la superficie appare dorata.

chandlervid85/Freepik