Contorni estivi con patate, carote e cipolle

Quando si pensa ai contorni estivi vengono sicuramente in mente pomodori, insalate, zucchine, peperoni e altre verdure di stagione, ma anche patate, carote e cipolle sono perfette per creare piatti semplici, colorati e adatti alle giornate calde. Quando in estate fa molto caldo, accendere il forno o usare i fornelli può essere quasi impossibile, ma patate, carote e cipolle possono essere cucinate e servite anche in altri modi, scegliendo tecniche più rapide oppure preparazioni completamente crude. Carote e cipolle possono ad esempio essere gustate crude o dopo marinatura, mentre le patate possono essere preparate con metodi di cottura a prova di temperature estreme ottenendo in pochi minuti una base adatta a insalate fredde e piatti croccanti. in più, sia le patate sia le carote e le cipolle possono essere cotte sul barbecue, soluzione perfetta per le grigliate estive.

INDICE

Come preparare contorni estivi
5 modi per preparare contorni estivi con patate, carote e cipolle

Come preparare contorni estivi

Anche chi fatica a mangiare le giuste porzioni di verdura, in estate è sicuramente più attratto dagli ortaggi freschi e tende ad aumentare più contorni rispetto al solito. Un contorno estivo deve essere però facile e veloce da preparare e deve poter essere consumato anche tiepido o freddo, perché le temperature elevate possono rendere difficile cucinare e mangiare alimenti caldi. Patate, carote e cipolle, forse sono associate più alle stagioni fredde ma in realtà si prestano perfettamente alla stagione estiva: basta scegliere i metodi di preparazione e cottura più adatti.

Le patate sono ad esempio un’ottima fonte di carboirdrati e sono perfette da lessare e inserire nelle insalate, ma anche da cucinare durante le grigliate o in friggitrice ad aria. Le carote possono invece essere aggiunte crude, tagliate a nastri o a julienne, in insalate e sandwich. Le cipolle, infine, cambiano molto in base alla preparazione: crude hanno un gusto più deciso, mentre cotte diventano morbide e dolci.

Anche i condimenti aiutano a rendere il contorno più adatto alla stagione: olio extravergine di oliva, succo di limone, aceto, senape, yogurt ed erbe aromatiche come basilico, prezzemolo, menta, origano, timo ed erba cipollina sono particolarmente adatti alle preparazioni estive perché danno un sapore fresco mantenendo i piatti leggeri.

5 modi per preparare contorni estivi con patate, carote e cipolle

1. Contorni crudi con carote e cipolle

Nei contorni crudi, le carote possono essere grattugiate, tagliate alla julienne o in nastri sottili con un pelapatate e consumate da sole o abbinate a cetrioli, pomodori, finocchi, ravanelli o insalata verde, condite con olio extravergine di oliva, limone ed erbe aromatiche. Per un contorno più ricco si possono aggiungere ceci, fagioli, olive o semi.

Anche le cipolle si possono mangiare crude, scegliendo varietà dal sapore più dolce, come la cipolla rossa. Per attenuarne il gusto pungente si possono affettare finemente e lasciarle riposare per circa mezz’ora in una ciotola con acqua e ghiaccio, per poi scolarle bene e asciugarle prima di condirle. Il freddo aiuta a mantenerle croccanti e a renderne il sapore più delicato così da poterle gustare come contorno, da sole o aggiunte alle insalate.

2. Patate per insalate fredde

Le patate sono perfette da aggiungere alle insalate estive e da sfruttare comefonte di carboidrati alternativa a pasta, pane, riso o altri cereali. Dato che però non è possibile mangiare patate crude, come fare per bollire i tuberi senza soffrire il caldo? In questo caso ci viene in aiuto il forno a microonde, alternativa pratica alla bollitura e alla cottura a vapore, perché permette di cuocere le patate senza tenere a lungo una pentola sul fornello.

Le patate possono essere cotte intere con la buccia, dopo averle lavate e bucherellate con una forchetta. Vanno poi sistemate in un recipiente adatto al microonde e coperte con un coperchio specifico o con un piatto, lasciando uno spazio per la fuoriuscita del vapore. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni, dalla quantità e dalla potenza dell’apparecchio: è quindi preferibile procedere per intervalli e controllare la consistenza infilzandole con una forchetta.

Per ridurre ulteriormente i tempi si possono sbucciare e tagliare a cubetti regolari, disponendole in un contenitore con uno o due cucchiai d’acqua. Dopo la cottura devono essere lasciate intiepidire prima di essere condite, così da evitare che si rompano mescolandole. Una volta fredde, si possono unire pomodorini, fagiolini, cipolle addolcite in acqua e ghiaccio, carote a julienne, prezzemolo e una vinaigrette preparata con olio, limone e senape.

Le patate cotte al microonde possono essere preparate anche la sera precedente e conservate in frigorifero in un contenitore chiuso così, al momento del pasto, resta soltanto da aggiungere gli altri ingredienti e il condimento.

Ricette Selenella Insalata di patate Selenella puntarelle e citronette

3. Contorni croccanti in friggitrice ad aria

Se si ha voglia di un contorno dorato e croccante senza accendere il forno, ecco che la friggitrice ad aria può sostituire il forno tradizionale. Nonostante il nome, infatti, questo elettrodomestico è in realtà un piccolo forno ventilato che, grazie alle dimensioni ridotte del cestello, raggiunge rapidamente la temperatura disperdendo poco calore nella stanza.

Patate e carote vanno tagliate in pezzi di dimensioni simili e asciugate bene prima di essere condite con poco olio, mentre le cipolle possono essere divise in spicchi o falde abbastanza grandi, così da evitare che si secchino o brucino. Se si vogliono cucinare tutte insieme, bisogna considerare che le cipolle cuociono più rapidamente, quindi è meglio aggiungerle quando patate e carote hanno già iniziato a dorarsi. Inoltre, per favorire una cottura uniforme, il cestello non va riempito troppo e gli ortaggi andrebbero mescolati una o due volte durante la cottura.

Una volta pronte, patate, carote e cipolle possono essere servite subito oppure lasciate intiepidire e condite con succo di limone, olio, prezzemolo fresco o una salsa allo yogurt.

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4. Patate, carote e cipolle sul barbecue

Quando il barbecue è già acceso per cuocere il secondo piatto, può diventare anche un modo pratico per preparare il contorno senza aumentare il calore in cucina. Patate, carote e cipolle sviluppano aromi diversi durante la cottura alla griglia e possono essere servite sia calde sia a temperatura ambiente.

Le patate richiedono tempi più lunghi rispetto agli altri ortaggi e possono essere cotte al cartoccio, intere oppure tagliate a spicchi dopo una breve cottura preliminare al microonde. Le carote possono essere divise a metà nel senso della lunghezza, mentre le cipolle si prestano bene a essere cotte in spicchi o in fette spesse, che mantengono meglio la forma durante la cottura.

Una volta pronte, le verdure possono essere condite semplicemente con olio extravergine di oliva, succo di limone e prezzemolo fresco oppure con una vinaigrette preparata con aceto, senape ed erbe aromatiche. Se preparate in quantità abbondante, possono essere conservate in frigorifero e usate anche il giorno dopo per arricchire insalate o piatti unici.

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5. Carote e cipolle marinate per contorni estivi

La marinatura è un modo semplice per rendere più saporite le verdure senza ricorrere a lunghe cotture. Le carote possono essere utilizzate crude, tagliate a nastri con un pelapatate, a julienne oppure a fettine molto sottili, mentre le cipolle, preferibilmente rosse o bianche dolci, possono essere affettate finemente; per ottenere un sapore più delicato è consigliabile lasciarle riposare per circa 30 minuti in acqua e ghiaccio, quindi scolarle e asciugarle prima della marinatura.

Per preparare una marinata sono sufficienti olio extravergine di oliva, succo di limone oppure aceto di mele, un pizzico di sale, pepe ed erbe aromatiche come prezzemolo, menta, timo o origano. Chi preferisce un gusto leggermente agrodolce può aggiungere anche un cucchiaino di miele oppure di senape. Dopo aver unito gli ingredienti, è consigliabile lasciare riposare le verdure in frigorifero per almeno 30-60 minuti, così da permettere ai sapori di amalgamarsi.

Le carote e le cipolle marinate possono essere servite da sole come contorno fresco oppure abbinate a patate cotte al microonde e lasciate raffreddare, creando un’insalata estiva completa. Sono inoltre un ottimo accompagnamento per piatti a base di legumi, tofu, burger vegetali, carne, pesce o formaggi, e possono essere preparate anche con qualche ora di anticipo, diventando una soluzione pratica quando si desidera trascorrere poco tempo ai fornelli nelle giornate più calde.