Come cucinare le verdure senza forno

Come cucinare le verdure se non si ha il forno o se non si ha voglia di accenderlo? Ovviamente le verdure possono essere cotte in tanti modi, dal vapore alla piastra, ma come si preparano contorni croccanti o gratinati senza forno? Oltre alla friggitrice ad aria, esistono metodi di cottura che possono simulare la doratura che si ottiene in forno e strategie per creare gratinature usando solo la padella. Chiaramente bisogna prestare attenzione ad alcune cose, tra cui la grandezza della padella, la quantità di ortaggi usati, l’uso del coperchio e la presenza di acqua ma con qualche piccolo accorgimento si possono preparate patate croccanti, peperoni ripieni e verdure gratinate anche senza il forno.

Come cuocere le verdure senza accendere il forno

Il forno è un elettrodomestico molto diffuso eppure non tutti ce l’hanno e non sempre chi ce lo ha in cucina ha voglia di accenderlo, magari solo per preparare una porzione di verdure. Il forno però non è indispensabile per cucinare le verdure, nemmeno se si vogliono preparare contorni gratinati o croccanti.

Zucchine, melanzane, peperoni, cipolle, pomodorini, patate e molti altri ortaggi possono essere ad esempio cotte in padella ottenendo verdure più morbide o più croccanti in base al metodo usato. Ad esempio, se si cuociono le verdure in padella senza sovrapporle eccessivamente, seza coperchio ed evitando di aggiungere acqua, il risultato sarà croccante e dorato, anziché morbido come per le verdure stufate.

Altro metodo di cottura è poi la griglia o piastra, perfetta per tantissime verdure sode, come zucchine e peperoni ma anche finocchi e radicchio. Come dimenticare poi la friggitrice ad aria, elettrodomestico sicuramente meno ingombrante del forno, più semplice da pulire e adatto a preparare anche piccole porzioni di verdure, dando risultati più o meno croccanti in base al tipo di verdura e alla presenza o meno della griglia interna.

Quelli appena visti sono i metodi di cottura che permettono più di altri di ottenere verdure simili a quelle cucinate in forno senza però accendere il forno; ovviamente ne esistono degli altri che danno consistenze molto diverse agli ortaggi, come la cottura a vapore, perfetta per carote, broccoli, cavolfiori e patate.

FomaA/Adobe Stock

Come ottenere verdure croccanti, gratinate o morbide

Lo stesso ortaggio può cambiare completamente consistenza in base al metodo di cottura: le zucchine saltate velocemente restano ad esempio sode e croccanti, ma se vengono stufate con il coperchio diventano molto più morbide.

Se si vuole ottenere un risultato simile a quello che si ottiene con il forno, bisogna usare una padella dal fondo spesso, larga e ben calda. Le verdure devono essere asciutte, disposte in un solo strato e, dopo un’eventuale prima fase con il coperchio, la cottura deve proseguire a senza il coperchio, mescolando solo se necessario.Patate, carote e altri ortaggi consistenti possono essere precotti, mentre zucchine, peperoni, cipolle e melanzane possono essere messi direttamente in padella. Un cucchiaio di olio distribuito uniformemente è in genere sufficiente per favorire la doratura, purché gli ingredienti non rilascino troppa acqua.

Una gratinatura senza forno di zucchine, melanzane, peperoni, pomodori e finocchi si ottiene invece tostando il pangrattato in una padella separata con poco olio, aglio ed erbe aromatiche. Quando diventa dorato e friabile, può essere arricchito con mandorle, nocciole o semi tritati, oppure con una piccola quantità di formaggio grattugiato. Il composto va distribuito sulle verdure già cotte poco prima di servirle, così mantiene la consistenza croccante.

Se invece si vogliono preparare verdure morbide, si può sfruttare l’acqua rilasciata dagli ortaggi, quindi si utilizza una casseruola o una padella profonda e si cuociono gli ortaggi a fiamma moderata, inizialmente con il coperchio. Pomodori, peperoni, melanzane, zucchine possono essere cotte in questo modo.

Infine, non tutte le verdure necessitano di cottura. Ortaggu come carote, zucchine tenere, finocchi, cetrioli, peperoni e cavolo cappuccio possono essere affettati sottilmente e conditi con olio, limone o aceto, erbe aromatiche e spezie. Immergere carote e zucchine per alcuni minuti in acqua e ghiaccio consente di renderle più croccanti, mentre una marinatura acide o con sale protratta a lungo le rende più morbide, oltre che più saporite.

New Africa
/Shutterstock

Sei ricette di verdure senza forno

Patate croccanti in padella

Per preparare le patate croccanti servono patate a pasta gialla, olio extravergine di oliva, rosmarino, salvia, aglio e poco sale. Per prima cosa bisogna lavare le patate, tagliarle in pezzi regolari e cuocerle parzialmente in acqua, al vapore oppure nel microonde così da risultare leggermente morbide all’esterno ma ancora consistenti al centro. Dopo averle lasciate asciugare, occorre trasferirle in una padella larga e già calda con poco olio e gli aromi. Si sistemano in un solo strato e lasciate rosolare senza mescolarle continuamente e, quando la parte a contatto con la padella è dorata, possono essere girate delicatamente e cotte sugli altri lati. Il sale va aggiunto verso la fine.

Zucchine gratinate in padella

Per questa ricetta servono zucchine, pangrattato, olio extravergine di oliva, scorza di limone, menta e mandorle a lamelle. Le zucchine devono essere tagliate a rondelle o a mezze rondelle abbastanza spesse e cotte in una padella calda con poco olio, mantenendole leggermente consistenti. In un’altra padella si fa tostare il pangrattato con un filo d’olio, mescolando fino a quando diventa dorato. Dopo aver spento il fuoco si aggiungono scorza di limone, menta tritata e mandorle precedentemente tostate. Le briciole aromatiche vanno distribuite sulle zucchine soltanto al momento di servirle, per evitare che assorbano l’umidità e perdano croccantezza.

Peperoni ripieni in casseruola

Per preparare i peperoni ripieni senza forno occorrono peperoni piccoli o di media grandezza, pane raffermo, pomodori, olive, capperi, aglio ed erbe aromatiche. Si dividono metà i peperoni, eliminando semi e filamenti interni e poi si farcisce ogni metà con un ripieno ottenuto mescolando il pane leggermente inumidito con pomodori a pezzetti, olive, capperi dissalati, aglio e aromi. Si sistemano poi i peperoni in una casseruola nella quale possano rimanere vicini e stabili. Sul fondo si aggiungono poco olio e alcuni cucchiai di acqua o salsa di pomodoro, quindi si copre e si cuoce a fiamma dolce. Negli ultimi minuti è possibile togliere il coperchio per far restringere il fondo di cottura. Se i peperoni sono molto grandi, può essere utile sbollentarli per pochi minuti prima di farcirli.

Melanzane alla pizzaiola

Per le melanzane alla pizzaiola servono melanzane, salsa di pomodoro, origano, basilico e, a piacere, mozzarella o un’alternativa vegetale. Si tagliano le melanzane a fette, si cuociono sulla piastra e, una volta cotta, si sistemano in una padella antiaderente. Si ricoprono con poca salsa di pomodoro già condita, origano e mozzarella ben scolata, quindi si copre la padella per alcuni minuti, mantenendo la fiamma bassa. Il calore trattenuto dal coperchio permette al formaggio di sciogliersi senza passare la preparazione in forno. Prima di servire si può completare con basilico fresco.

Verdure con crumble salato

Per questa preparazione si possono utilizzare melanzane, zucchine, peperoni, cipolle e pomodorini. Le verdure devono essere tagliate in pezzi di dimensioni simili e cotte in una padella ampia, aggiungendole in base ai rispettivi tempi di cottura. Melanzane e peperoni vanno inseriti per primi, mentre zucchine e pomodorini possono essere aggiunti successivamente. Il crumble salato si prepara tostando in una padella pangrattato grossolano, fiocchi d’avena, semi, frutta secca tritata e poco olio. Quando il composto risulta asciutto e dorato, si aggiungono erbe aromatiche come timo, maggiorana o rosmarino. Si trasferiscono le verdure nel piatto da portata e si ricoprono con il crumble, che le renderà croccanti anche senza usare il forno.