Pizzoccheri alla valdostana con patate Selenella

I pizzoccheri sono un piatto tipico della Valtellina, in Lombardia. Si tratta di un tipo di pasta corta e piatta, simile a tagliatelle larghe, preparata principalmente con farina di grano saraceno e farina di frumento. Vediamo come si prepara questa ricetta passo passo.

PASSO 1

Per prima cosa pelate le patate e tagliatele a cubetti piccoli e di dimensioni simili.

PASSO 2

In una capiente pentola, portate a bollore abbondante acqua salata e, al bollore, aggiungete le patate.

PASSO 3

Mentre le patate cuociono, tagliate a cubetti i formaggi Branzi e Casera.

PASSO 4

Quando le patate saranno a metà cottura aggiungete i pizzoccheri.

PASSO 5

Aggiungete gli spinaci puliti e terminate la cottura.

PASSO 6

A cottura ultimata, scolate i pizzoccheri con le patate e gli spinaci e trasferite il tutto in una pentola aggiungendo i formaggi e il burro sciolto con le foglie di salvia. Mescolate il tutto e servite.

Origine dei Pizzoccheri

I pizzoccheri sono un piatto tradizionale della Valtellina, zona montuosa che ha una lunga tradizione agricola e culinaria. L’uso del grano saraceno in questa regione si è diffuso in passato per via delle condizioni climatiche e del terreno di questa zona, poco adatte alla coltivazione del grano tradizionale.

La nascita dei pizzoccheri è dunque legat alla necessità di utilizzare ingredienti locali e disponibili per produrre alimenti nutrienti, in grado di fornire calorie essenziali per affrontare i rigidi inverni alpini.

Questo tipo di pasta viene dunque preparata con farina di grano saraceno e con una percenturale di farina di frumento. Dopo aver impastato gli ingredienti, si stende l’impasto e si ricavano i pizzoccheri tagliandola pasta in strisce larghe un centimetro circa e lunghe meno di dieci centimetri.

Tipicamente, i pizzoccheri vengono cotti insieme a patate e verza e vondite con abbondante formaggio locale, burro, aglio, salvia. Esistono però altre varianti dei pizzoccheri tra cui quelli che prevedono l’uso di spinaci o altre verdure a foglia verde come le bietole, oppure formaggi locali differenti da quelli usati nella ricetta originale.

I pizzoccheri infatti non vengono preparati e serviti solo in Valtellina ma si sono diffusi con il tempo in altre regioni, a cominciare da quelle settentrionali.

Per quanto riguarda la scelta delle patate per la preparazione dei pizzoccheri, in genere si utilizzano patate a pasta gialla, che tengono bene la cottura rimanendo sode e compatte e regalando al piatto un’ottima consistenza.