Matrice alimentare: perché il cibo è più della somma dei nutrienti
La matrice alimentare è la struttura fisica e chimica nella quale si trovano i nutrienti di un alimento e contribuisce a determinare come questi vengono liberati, digeriti e assorbiti. Fibre, pareti cellulari, acqua, proteine, grassi e carboidrati interagiscono tra loro all’interno di un alimento e, per questo, due prodotti con una composizione nutrizionale simile possono […]






